独立コレガス インタビュー


プロフィール
洋食酒場 CANNES[カンヌ]
代表 尾方 琢斗(おがた たくと)

10代後半に料理に興味を持ったことがきっかけで、飲食店経営の夢を描く。地元・西船橋の飲食店、東京都内のホテルオークラで料理人として勤務後、24歳でEVER BREW株式会社入社。豊洲店、霞ヶ関店を経て池袋店の料理長に着任。29歳で念願の独立を果たす。2015年4月に地元仲間と一緒に、実家を飲食店用にリフォームして「洋食酒場 CANNES」をオープン。ウッド調の穏やかな空間で、尾方氏セレクトのベルギービールと洋食が楽しめる。EVER BREWで培った判断力と行動力で西船橋の地元飲食店と協力し、現在は地元の地域活性にも力を注いでいる。

「EVER BREW入社までの経緯」

料理に興味を持った10代後半から「いつかは洋食店を出したい」と思っていました。最初に勤めた地元・西船橋の飲食店はタイ料理や中華料理を出す多国籍料理店で、キッチンもサービスも両方担当するお店でした。どちらの仕事も覚えられる環境で、とてもやりがいがありました。

24歳の時、飲食業界でキャリアアップしようと思って東京のホテルオークラに転職しました。セントラルキッチンで料理を担当していたのですが、大きい組織のためキッチンとサービスで役割が分かれていたんです。自分の夢として「お客さまと会話しながら、キッチンもサービスも両方担当できる飲食店をつくりたい」と決まっていたので、実際働いてみて「あれ、何か違うな…」と(笑)。

その半年後、偶然EVER BREWの求人をWEBサイトで見つけたんです。オープンキッチンがあって、マニュアルよりもお客さまのニーズに合わせたサービスを提供する。自由度の高さに惹かれて、すぐに応募しました。

「EVER BREWでのエピソード」

面接のときに自分の夢を語ったところ「だったら、鍛えてもらえる店舗に行ってみる?」と勧められて勤務したのがEVER BREW豊洲店でした。当時の料理長が、仕事に対してとても真剣に向き合っている方で、自他ともに厳しい目と向上心を持っていました。最初はついていくのが大変でしたが、「この人についていけば間違いはない」と確信していたので、一度も辞めようとは思いませんでしたね。

EVER BREWは意識の高い方が集まっている会社なんです。自分が学びたければいくらでも学びの場はありますし、短期間で様々な経験できます。自ら考えて行動をする習慣がつくので、みんな成長が速い。私の場合は1年後に霞ヶ関店、その1年半後に池袋店の料理長を務めて、29歳の時に独立をしました。

「EVER BREWで学んだこと」

いちばん学んだのは“人とのつながり"です。EVER BREWの特徴として、配属1年くらいで店舗異動があります。人材育成にも熱心な会社なので、新しい環境のなかで常に発見や学びを見つけて吸収してほしいという方針。異動は、環境が変わってしまうマイナスの解釈ではなくて、自分を高めるプラスになるものとして捉えられています。多くの人と出会うことで発見や学びがあり、自分の成長につながりますから。

飲食業界の場合、“人のつながり"って“食材のつながり"でもあるんです。お客さまに新鮮で美味しい肉や野菜を食べてもらうためにも、こだわりを持った生産者の方との出会いは必須。「CANNES」の鹿肉は、“人のつながり"によって静岡県の生産者と信頼関係が築けて、メニュー化した例です。

ベルギービールも同様で、独立後もEVER BREW直輸入のこだわりあるビールをお客さまに提供できる関係なんです。自分を育ててくれた会社が、独立しても色々な面で応援してくれているのは本当にありがたいですし、刺激になりますね。

「独立で学んだこと」

情報発信のしかたはとても考えていて、メニューやチラシのつくり方にもこだわっています。基準は、お客さまが「行ってみたい」「食べたい」と思ってくれるかどうか。独立して新規オープンしてもお客さまが来てくれないと成り立たない(笑)。だから、お客さまの気持ちになって情報発信するよう心掛けています。

EVER BREWは、お客さまの心を汲み取って、おしゃれに情報発信するのがとても上手な会社なんです。在籍時は、パンフレットや店舗の内外装などの見せ方についてとても勉強になっていました。フェスや地域のお祭りなど外部イベントにも積極的に参加しているので、店舗以外の場所で得られる情報も多かったですし、どうやって自分たちをPRすればいいのか考えて行動する環境がたくさんありました。

「独立を目指すコレガス(仲間)にアドバイス」

EVER BREWには、仕事が出来る人たちがたくさんいます。その人たちから技術を“盗む"くらいの意識で取り組んでほしい。接客や料理技術も含めて、いつでもどこでも学べるポイントはたくさんあります。そういう人たちと出会える場所なんです。

先輩:尾方さんが語る「独立までに修得しておきたい3つのスキル」

「今後の目標」

2017年度内にあと2店舗オープンさせて、ベルギービールと洋食のお店を3店舗にしたいと思っています。ちなみに、この店舗は自分がイメージするフランスを表現しました。もともと自宅だった場所を、自分たちの手でリフォームして店舗にしたんです。木が好きなので、温かみがあってみんなが集まりやすい空間に。これからも、自分たちがやりたいことに対して責任を持って表現していきたいですね。

そして、EVER BREWがそうであるように、スタッフも街の人たちも、このお店に関わる人たちがいきいきするような取り組みをしていきたい。“食"をきっかけに、人や街が元気になるような仕事をしていきたいと思います!

店舗情報
洋食酒場 CANNES[カンヌ]
〒273-0031 千葉県船橋市西船4-24-8 2F
JR総武線・武蔵野線・東京メトロ東西線 西船橋駅より徒歩1分
TEL 070-1582-8880 定休日なし

HP http://www.localplace.jp/t100065698/

自分もこうなりたいと思われた方はこちら